冷燻法 15℃～30℃ 1週間～数週間
温燻法 50℃～80℃ 1時間～6時間以上
熱燻法 90℃～140℃ 30分～3,4時間
冷燻法…保存性が高く、香りが良い。長時間の塩漬けと風乾による熟成が必要。外気温15℃以下の気象条件が必要。
温燻法…ソーセージ、ハム、魚介類、卵に適している。
熱燻法…スペアリブ、チキン、肉類、魚類に適している。
燻製の３種類
【料理 】
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