燻製の３種類

冷燻法　15℃～30℃　1週間～数週間
温燻法　50℃～80℃　1時間～6時間以上
熱燻法　90℃～140℃　30分～3,4時間

冷燻法…保存性が高く、香りが良い。長時間の塩漬けと風乾による熟成が必要。外気温15℃以下の気象条件が必要。
温燻法…ソーセージ、ハム、魚介類、卵に適している。
熱燻法…スペアリブ、チキン、肉類、魚類に適している。